Cultura

Muere el chef francés Paul Bocuse, fundador de la nouvelle cuisine

Paul Bocuse, impulsor de la “nouvelle cuisine” francesa y el cocinero más célebre de su país, ha muerto a los 91 años de edad, según ha anunciado su familia.

“La gastronomía está de luto. El señor Paul era Francia. Simplicidad y generosidad. Excelencia y arte de vivir. El Papa de la gastronomía nos ha dejado”, aseguró de él el ministro del Interior, Gérard Collomb, en un mensaje colgado en Twitter.

 

Bocuse, nacido el 11 de febrero de 1926, cerca de Lyon, tenía entre sus récords el haber acompañado su nombre de tres estrellas Michelin desde hace más de 50 años y fue designado cocinero del siglo por guías como Gault et Millau.

El cocinero padecía la enfermedad de Parkinson desde hacía varios años y ha fallecido en su célebre posada de Collonges-au-Mont-d'Or, cerca de Lyon, en el este de Francia. Su mujer, Raymonde Bouse y su hija Françoise, se encontraban junto a él durante los duros momentos.

Se estrenó en los fogones a los 10 años, en una casa de comidas de su familia, y no abrió su propio restaurante hasta 1958, recuperando el establecimiento familiar L'Auberge du Pont y rebautizándolo como Paul Bocuse.

El punto de inflexión en su carrera llegó en la década de los 70 con la “nouvelle cuisine”, corriente gastronómica que convirtió en el pilar de la modernidad culinaria, gracias en parte a su libro “La cocina de mercado”.

Creador en 1987 del Bocuse d'Or, prestigioso concurso bienal de gastronomía, esta leyenda de los fogones francesas contribuyó también a la formación de sus sucesores con la fundación en 1990 del Instituto Bocuse, con sede en Lyon.

Las redes sociales se han llenado de tristeza por la pérdida de esta figura clave de la gastronomía mundial:

 

 

Share:

Deja un comentario

A %d blogueros les gusta esto: